Blinis med laks og avocado

Jeg har en svaghed for mad i mundrette bider. Det ser så fint ud når man serverer en masse små lækkerier på et fad, især til fest!

Blinis er en klassikker som forret eller snack til festlige begivenheder. Jeg er personligt ret tosset med dem, især fordi det kun er fantasien der sætter grænser for, hvilke toppings man kan bruge. Selve pandekagen er lavet med boghvedemel som giver de små pandekager en rigtig lækker smag.

Denne blinis version er med avocadomos og røget laks. Man kan sagtens erstatte avocadomosen med creme fraiche – jeg kan dog ikke tåle mælkeprodukter, så jeg foretrækker selvfølgelig denne version! Jeg synes at avocadomosen, som er lavet med citronsaft, giver en helt guddommelig smag sammen med den røgede laks.

Blinis er rigtig nemme at lave. Man behøver heller ikke gå ud og investere i en blinispande, for at lave pæne runde blinis. Fordel blot pandekagedejen på panden med en ske – 1 spiseske dej per pandekage – og brug skeen til lige at rette pandekagen til, så den er helt rund. Pandekagerne skal vendes når du kan se bobler på overfladen.

Derefter er det bare at pynte dine blinis! Til denne version røres bløde avocadoer med citronsaft og salt og den røgede laks skæres ud i mindre stykker. Pynt dine blinis med lidt dild til sidst.